Мы — «Ресторан Групп».
Лидеры рынка в Чеченской Республике и за её пределами. Шесть собственных брендов, тысячи гостей, одна команда.

☕️ Coffee Story • � Маковский • � Crispy
� Nutella Cafe • � Локали • � Локали Маркет

Для гостей мы создаём уникальный опыт.
Кофе, который запоминается. Доставка, которая опережает ожидания. Еда, которую хочется постоянно рекомендовать. Каждый наш проект — не про меню, а про впечатления.

Для сотрудников — пространство для роста.
У нас не закрывают вакансии. У нас строят карьеру.
— Свобода идей и реальное влияние на процессы
— Сильная команда без токсичности

Мы ищем тех, кто готов не просто работать, а создавать.
Если тебя драйвит развитие и хочется быть частью большого вкусного дела — нам по пути.

Мы в поисках не просто позиции на кухне. Мы ищем Хранителя стандартов и гаранта безопасности.

В нашей компании качество — не отдел контроля, а система. И именно вам предстоит эту систему выстраивать, внедрять и защищать перед любыми внешними проверками. Вы отвечаете за легитимность меню, безопасность гостей и стабильность производства. Без вашей экспертизы невозможен ни масштаб, ни репутация.

Мы предлагаем:

• Конкурентную З\П (обсуждаем с сильным кандидатом индивидуально).

• Реальные полномочия без многоступенчатых согласований.

• Работу в крупной сети с современным учётом и амбициозными планами.

• Возможность построить систему с "0"

Чем предстоит заниматься

1. Технологическая база и стандартизация

• Разработка и актуализация Технико-технологических (ТТК) и технологических карт (ТК) с нуля.

• Проведение контрольных проработок, актов отработки рецептур совместно с шеф-поваром.

• Ведение Альбома стандартов (цифровой/бумажный), контроль версионности.

• Калькуляция себестоимости, оптимизация фудкоста без потери качества.

2. Органолептический контроль и улучшение вкуса

• Бракераж готовой блюд — оценка вкуса, внешнего вида, текстуры, температуры подачи.

• Систематическая работа над стабильностью вкуса: выявление отклонений, корректировка технологических карт.

• Участие в дегустационных советах, финальная приёмка новых позиций меню.

• Обучение поваров органолептической оценке, развитие сенсорной памяти команды.

3. Производственный контроль и ХАССП

• Поддержание и актуализация системы ХАССП (анализ рисков, критические контрольные точки).

• Разработка программы производственного контроля (ППК).

• Организация лабораторных исследований (смывы, готовые блюда, сырьё).

• Контроль соблюдения СанПиН, товарного соседства, сроков годности, маркировки.

4. Взаимодействие с контролирующими органами

• Полное сопровождение проверок Роспотребнадзора, Россельхознадзора, ветеринарного надзора.

• Оформление деклараций, сертификатов, работа в системе «Меркурий».

• Защита интересов компании при административных разбирательствах.